问答题
论述蛋白酶在食品工业中的应用现状，举例详加说明。
食品工业中使用的蛋白水解酶的混合物主要是肽链内切酶，这些酶的来源有动物器官、高等植物或微生物。在食品加工中应用的蛋白酶主......
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问答题 酶在食品加工及保鲜中的作用，并以某种酶为例详细论述。
问答题 试述谷氨酰胺转氨酶的催化机制及在食品工业中的应用？
问答题 举例说明酶的分类。
