判断题 加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。

判断题 肉类中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要来源。

判断题 乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。