单项选择题 大豆是我国居民膳食中蛋白质的主要来源，其中大豆含蛋白质约（）。

判断题 在麻酱凤尾制作中，凤尾必须要进行焯水。

判断题 卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。