填空题 举出膳食调查的两种方法（）、（）。

填空题 母亲长期营养不良，乳汁分泌量将（），但除（）含量可降低外，其余基本保持稳定。

填空题 要提供人体所必需的（）、（）和无机盐。

问答题 试述膳食中影响钙吸收的因素。

问答题 影响食品腐败变质的因素是什么？

问答题 防止油脂酸败的措施是什么？

问答题 防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要点）

问答题 简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。

问答题 食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？

问答题 食品防霉去毒的措施是什么？

问答题 简述维生素缺乏的常见原因。（要点）

单项选择题 某食品公司开发一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。采用的实验动物应为（）

单项选择题 某食品公司开发一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。实验饲料要求蛋白质含量（）

单项选择题 某食品公司开发一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。实验期应该为（）

单项选择题 某成年男性，办公室工作，其两餐的能量和部分营养素摄入量见下表： 该男性餐2的营养素密度分别是（）

单项选择题 某成年男性，办公室工作，其两餐的能量和部分营养素摄入量见下表： 该男性餐2的INQ分别是（）

单项选择题 某成年男性，办公室工作，其两餐的能量和部分营养素摄入量见下表： 比较两餐的INQ值，较恰当的结论是（）

单项选择题 某人进食午餐后回家，1小时左右出现头疼、头晕、恶心、呕吐、视力模糊、瞳孔缩小如针尖大、呼吸困难等症状，到卫生所就医，初步诊断是中毒。根据症状，可考虑为（）

单项选择题 某人进食午餐后回家，1小时左右出现头疼、头晕、恶心、呕吐、视力模糊、瞳孔缩小如针尖大、呼吸困难等症状，到卫生所就医，初步诊断是中毒。对该患者进行处理的最有效方案是（）

单项选择题 种有毒物质，不具有致畸等特殊毒性，其动物最大无作用剂量为1g/kg体重，该有毒物质通过食物的摄入量占总暴露量的80%，水占20%。有两种食物中含有该有毒物质，一种物质每天摄入250g，另一种摄入150g，那么这两种食物中该有毒物质的平均最大容许量为（）