单项选择题
硝酸盐发色作用的机理是（）
A.将硝酸盐添加到肉制品中，在微生物的作用下变成亚硝酸盐。亚硝酸盐与肌红蛋白生成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，使肉制品呈现鲜红色B.硝酸盐直接有发色作用C.硝酸盐可以防止亚铁的氧化D.硝酸盐可以抑制微生物
单项选择题 脱氢醋酸和脱氢醋酸钠对（）的作用较强。
单项选择题 多菌灵主要用于（）的防腐保鲜，效果良好。
单项选择题 丙酸盐常用于（）防腐。
