问答题
试述油脂自动氧化机理，并说出影响氧化速度的因素？食品生产中采取哪些措施可降低油脂自动氧化的速度？
油脂的不饱和脂肪酸在空气中易发生自动氧化，氧化产物进一步分解为低级脂肪酸、醛、酮、（氢过氧化物、环氧化物、二聚物等）产生......
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问答题 简述油脂酸败的三种类型？
问答题 常见食品胶有哪几类？
问答题 果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
