多项选择题
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
A.改善食品品质B.控制食品质量C.开发食品新资源D.革新食品工艺和技术E.加强食品质量控制
单项选择题 随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
单项选择题 蛋白质在等电点时具有的特点是（）
单项选择题 焙烤食品的主香成分是（）
