填空题
为了防止肉毒杆菌中毒，适当的（）是基本措施。虽然这种毒素相对不耐热，但（）却高度耐热，破坏它们需要强烈的热处理。一般85℃热处理15分钟便可使毒素失活，但杀灭芽孢的温度和时间要高许多，115℃热处理（）分钟。
卫生、冷藏以及将食品煮透；细菌芽孢；12
填空题 食品中常见的微生物是（），真菌比细菌少见，它含有两类主要微生物：（）和（）。细菌是单细胞的，其生长通常以牺牲（）为代价。
判断题 雇员可以在工厂指定区域食用快餐、饮料和其它食品，包括抽烟。
判断题 传染疾病的寄主能通过水、食品、土壤等媒介传播微生物。
