单项选择题 厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。

单项选择题 下列属于多种主料组配的菜肴是（）。

单项选择题 （）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。