单项选择题
鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。
A.钙活化蛋白酶 B.组织蛋白酶 C.凝乳酶 D.溶菌酶
单项选择题 以下说法错误的是（）
单项选择题 以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是（）
单项选择题 大多数蛋白质在（）条件下比较稳定。
