单项选择题 正斜刀法右侧角度为锐角，它运用的是拉力故又叫（）。

单项选择题 （）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。

单项选择题 炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。