单项选择题 干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。

单项选择题 平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。

单项选择题 下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。