单项选择题 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

单项选择题 干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。

单项选择题 （）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。