单项选择题 下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。

单项选择题 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

单项选择题 干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。