单项选择题 烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有弹性。

单项选择题 沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），能使肉质坚实，光洁，不宜断散。

单项选择题 鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。