单项选择题 沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），能使肉质坚实，光洁，不宜断散。

单项选择题 鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。

单项选择题 鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部分。