单项选择题 家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至颈骨处，翻开刀口取出内脏。

单项选择题 背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

单项选择题 家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。