单项选择题
背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
A.烤制B.清蒸C.卤制D.烧制
单项选择题 家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。
单项选择题 干料的冷水发可分为浸发和（）。
单项选择题 干料的水发按水温的不同，可分为（）发和热水发两种。
