单项选择题
家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至颈骨处，翻开刀口取出内脏。
A.头部左侧 B.头部右侧 C.禽尾尖处 D.头部下侧
单项选择题 背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
单项选择题 家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。
单项选择题 干料的冷水发可分为浸发和（）。
