单项选择题
关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）
A.熟悉筵席规格和上菜要求 B.制定筵席菜单和进行成本核算 C.保持筵席菜肴的具有较高的档次 D.掌握筵席中各类菜肴的比例关系
单项选择题 剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不正确的是（）。
单项选择题 编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握一定的技巧。以下关于编写菜单技巧列举完全准确的是（）。
单项选择题 以下关于软炒法的说法，准确的是（）。
