单项选择题
编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握一定的技巧。以下关于编写菜单技巧列举完全准确的是（）。
A.熟悉菜点、综合平衡、突出重点、对菜点名称进行恰当的艺术化加工 B.把握顾客心理、突出重点、掌握消费标准、考虑成本，质价相称 C.考虑成本、质价相称、菜肴档次平衡 D.技法多变、掌握信息、综合平衡、把握顾客心理
单项选择题 以下关于软炒法的说法，准确的是（）。
单项选择题 以下关于油泡菜式防止泻油要领的阐述，不准确的是（）。
单项选择题 要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所要雕刻作品的题目。
