单项选择题 勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。

单项选择题 采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。

单项选择题 勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。