单项选择题 勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。

单项选择题 勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调入味的不足。

单项选择题 制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。