问答题
蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
蛋白质在食品中的功能性质有以下几个方面：（1）水化性质可溶性蛋白质溶于水应用举例：蛋白质饮料的制作；
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问答题 小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？
名词解释 试比较蛋白质水解的几种方法，并说明何种方法较为适合食品加工中使用？
名词解释 蛋白质的疏水作用
