单项选择题 红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

单项选择题 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

单项选择题 蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）

单项选择题 食品营养价值指的是（）。

单项选择题 大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（）。

单项选择题 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。

单项选择题 牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

单项选择题 下述不属于大豆抗营养因素的是（）。

单项选择题 下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

单项选择题 大豆食品的营养特点是（）。

单项选择题 粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。

单项选择题 植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。

单项选择题 生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

单项选择题 一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。

单项选择题 鱼类矿物质含量大致为（）。

单项选择题 畜肉食物中，哪种矿物质含量较多（）。

单项选择题 大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）

单项选择题 100mL啤酒含乙醇（）。

单项选择题 下列茶叶，加工过程中有半发酵工艺的是（）。

单项选择题 胚乳中下列哪种物质含量最多（）。