判断题
果蔬干制，目的在于将果蔬中的水分减少，而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时，果蔬中所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。（）
正确
多项选择题 引起腌制菜脆性降低的原因很多，为保持其脆性，可采取下列哪些措施（）。
多项选择题 糖渍适用于果肉组织较致密、比较耐煮的原料，如（）等。
多项选择题 物理性胀罐的防止措施有（）
