问答题
酶在食品加工及保鲜中的作用，并以某种酶为例详细论述。
酶对于食品的质量有着非常重要的作用，目前已有几十种酶成功地在食品工业中应用，例如，酒的生产、果蔬加工、食品保鲜及改善食品......
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问答题 试述谷氨酰胺转氨酶的催化机制及在食品工业中的应用？
问答题 举例说明酶的分类。
问答题 请简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用？
