填空题 控制和防止错配、漏配菜的措施，一是制定（）工作程序，理顺工作关系。二是健全出菜制度，防止有意或无意错、漏配菜现象发生。

填空题 菜肴配份与烹调同在一间厨房，是热菜（）、成形阶段。

填空题 原料加工质量，直接关系到菜肴成品的色、香、味、形、及营养和（）状况。