判断题 油脂酸败的链引发阶段生成的自由基是比较稳定的，遇到氧及油脂很少发生反应而产生新的自由基。

多项选择题 可以通过络合金属离子，减少金属离子对氧化反应的催化活性，从而延长含油脂类化合物的食品货架期的有（）。

多项选择题 针对油脂发生氧化酸败的过程，抗氧化剂发挥作用的主要机制有（）。