多项选择题 针对油脂发生氧化酸败的过程，抗氧化剂发挥作用的主要机制有（）。

判断题 多数情况下两种以上的防腐剂并用往往具有协同作用。

判断题 尼森的抑菌pH为6.5～6.8，主要在中性食品体系中发挥防腐作用。