判断题 在降速干燥阶段将除去肉中绝大部分的游离水。

判断题 对肉制品色、味、香、形几乎无任何不良影响的现代最理想的干燥方法是冻结干燥。

判断题 烘房干燥是目前国内应用最为广泛的一种干制方法，可以加工肉脯、肉松和肉干。