问答题 简述抗氧化剂PG的安全性、抗氧化特性及在食品中的应用。

判断题 碳酸饮料pH值一般为2.5～3.0，考虑抑菌效果，选择苯甲酸钠较合适。

填空题 面食加工中，发酵粉是一种常用的（），一般由酒石酸、酒石酸氢钾、淀粉与（）按一定比例混合而成。