问答题
简述抗氧化剂PG的安全性、抗氧化特性及在食品中的应用。
抗氧化剂PG，即没食子酸丙酯（Propyl Gallate），是一种常用的抗氧化剂，其化学名称为3,4,5-三羟基苯甲酸......
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判断题 碳酸饮料pH值一般为2.5～3.0，考虑抑菌效果，选择苯甲酸钠较合适。
填空题 面食加工中，发酵粉是一种常用的（），一般由酒石酸、酒石酸氢钾、淀粉与（）按一定比例混合而成。
填空题 目前市场上的钙强化剂主要可以分为三种类型，即无机钙强化剂、（）强化剂和有机钙强化剂。强化时要考虑钙制剂的（）及其与食品的相互作用。
