问答题 蛋白质的主要功能性质有哪些？请举例说明蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化？

问答题 简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？

问答题 举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。