问答题
蛋白质的主要功能性质有哪些？请举例说明蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化？
蛋白质的功能性质主要分为4个方面：（1）水化性质：取决于蛋白质与水的降相互作用，包括溶解度、保水性、溶胀性、粘度等（2）......
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问答题 简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
问答题 举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
名词解释 相对蒸汽压
