问答题
简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
（1）食品发生褐变的主要原因当食品细胞受到破坏后，食品中的多酚类物质（例如儿茶素、花青素）、氨基酸及其含氮酚......
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问答题 举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
名词解释 相对蒸汽压
名词解释 吸着等温线
