单项选择题 腊肠初加工时，应用（）碱溶液洗去表面油污，再用清水冲净，然后再行蒸制。

单项选择题 （）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。

单项选择题 跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。