多项选择题
冷冻食品中浓缩的危害性有（）
A.溶液中若有溶质结晶或沉淀B.在高浓度的溶液中若仍有溶质未沉淀出来，蛋白质就会因盐析而变性；有些溶质属酸性，浓缩后可能使pH值下降到蛋白质的等电点以下，导致蛋白质凝固C.胶体悬浮液中阴、阳离子处在平衡状态，有些离子还是维护悬浮液中胶质体的重要离子D.水分形成冰晶体时溶液内气体浓度也同时增加，导致气体过饱和，最后则从溶液中挤出E.如果让食品微小范围内的溶质的浓度增加，会引起邻近组织脱水
多项选择题 冷冻食品的干耗的防止措施是（）
多项选择题 根据干制原理，如何有利于食品的干制（）
多项选择题 腌制食品要切成丝状、片状、条状的原因是（）
