单项选择题
（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。
A.食醋 B.味精 C.食盐 D.橙汁
单项选择题 下列为不同质原料组配的菜肴是（）。
单项选择题 烧制法属于（）结合传热成熟法。
单项选择题 干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有（）和鲜味。
