单项选择题
食品的回吸等温线与解吸等温线不重叠的现象称为滞后现象，滞后现象越严重，干燥食品复水后与新鲜食品的外观与质地（）
A.差距越大B.差距越小C.无差别D.差别与滞后现象无关
单项选择题 在潮湿的天气里，把饼干拆开包装后放置几天，会发现饼干不脆了，这种现象称为（）
单项选择题 蛋白质发生折叠，维持三级结构的主要驱动力是（）
判断题 卵磷脂微溶于水而易溶于丙酮。
