单项选择题 蛋白质发生折叠，维持三级结构的主要驱动力是（）

判断题 卵磷脂微溶于水而易溶于丙酮。

判断题 在面团中加入中性脂肪、球蛋白有利于麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的相互作用，提高面筋的网络结构，而极性脂类、变性球蛋白则不利面团结构。