填空题
食品中来源于蛋白质的氨基与来源于糖和油脂氧化产生的羰基所发生的反应称（）。
羰氨反应（美拉德反应）
填空题 食品中来源于蛋白质的（）来源于糖和油脂氧化产生的（）的反应称美拉德反应。
填空题 羰胺反应是指（）与（）经缩合，聚合生成黑色素的反应。
填空题 不需要酶作为催化剂的褐变有（）、（）、（）。
