填空题
食品中来源于蛋白质的（）来源于糖和油脂氧化产生的（）的反应称美拉德反应。
氨基、羰基
填空题 羰胺反应是指（）与（）经缩合，聚合生成黑色素的反应。
填空题 不需要酶作为催化剂的褐变有（）、（）、（）。
填空题 发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。
