问答题
抗氧化剂的作用机理有哪些？
（1）通过抗氧化剂的还原作用，降低食品中的含氧量；（2）中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；......
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问答题 可采用哪些方法来控制美拉德反应？
问答题 糖酵解过程分哪几个阶段？糖酵解的终产物是什么？
问答题 竞争性抑制剂有何特征？如何消除它对酶的抑制作用？
