判断题 油脂的消化率和吸收速度直接说明了油脂的利用率，消化率高，吸收速度快的油脂，利用率就高。

判断题 光和产生自由基的物质对油脂自动氧化反应没有催化作用。

判断题 含水量过低（10%）或过高淀粉均不易老化。