判断题 光和产生自由基的物质对油脂自动氧化反应没有催化作用。

判断题 含水量过低（10%）或过高淀粉均不易老化。

判断题 高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制，低浓度的盐存在，对所有的淀粉糊化无影响。