判断题 含水量过低（10%）或过高淀粉均不易老化。

判断题 高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制，低浓度的盐存在，对所有的淀粉糊化无影响。

判断题 用偏振光显微镜观察及X-射线研究，淀粉分子能产生双折射及X衍射现象。