问答题
什么是淀粉的糊化和老化？本质是什么？各有哪些影响因素？如何影响？
淀粉的糊化：将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠的均匀的透明糊溶液，称淀粉的糊化（&al......
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问答题 简述直链淀粉和支链淀粉的物理化学性质比较？
问答题 降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
问答题 简述滞后现象定义，滞后现象产生的原因。
