问答题
简述直链淀粉和支链淀粉的物理化学性质比较?
问答题 降低水分活度可以提高食品的稳定性,其机理是什么?如何减少水分活度?
问答题 简述滞后现象定义,滞后现象产生的原因。
问答题 分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。