单项选择题 制作戚风蛋糕时油脂应和()一起搅拌。
单项选择题 调制戚风蛋糕面糊蛋白温度应该控制在()
单项选择题 ()即将蛋白面糊和蛋黄面糊分别搅拌起发,再将蛋黄面糊拌入蛋白面糊成蛋糕面糊。
单项选择题 制作戚风蛋糕时可以起到酸度调节剂是()
单项选择题 制作戚风蛋糕时可以添加的辅料是()
单项选择题 戚风蛋糕(),质地柔软,口感滋润嫩爽。
单项选择题 脆皮面包烘烤时经历()、定型阶段、上色阶段。
单项选择题 脆皮面包烘烤时,烘烤温度与()之间有密切的关系,不可孤立的确定。
单项选择题 脆皮面包的烘烤最好选择()
单项选择题 体积较大的硬质面包烘烤时应()
单项选择题 硬质面包烘烤过程中,当面团内部温度升至74℃起,面筋开始()
单项选择题 硬质面包烘烤过程中,当面团内部温度升至(),淀粉颗粒开始糊化。
单项选择题 硬质面包的体积在烘烤初期,一般属于()
单项选择题 硬质面包在烘烤过程中,()会迅速变硬。
单项选择题 脆皮面包的最后醒发与一般面包相比时间上要()
单项选择题 脆皮面包最后醒发的温度为()
单项选择题 硬质面包一般最后醒发至原体积的()大小。
单项选择题 下列哪项不是硬质面包最后醒发的影响因素()
单项选择题 硬质面包最后醒发的相对湿度为()
单项选择题 脆皮面包成形时应排出一些空气,但若排出过多,则()